به گزارش پایگاه خبری گزارش سبز، شرکت نستله اعلام کرد که موفق به توسعه یک فرایند نوآورانه برای افزایش بازدهی کاکائو شده است؛ دستاوردی که می‌تواند در شرایط کاهش عملکرد مزارع به دلیل تغییرات اقلیمی، تولید این محصول محبوب را به‌طور چشمگیری تقویت کند.

جزئیات فرایند جدید

در این روش، نستله تا ۳۰ درصد بیشتر از میوه کاکائو را مورد استفاده قرار می‌دهد؛ به جای تمرکز صرف بر دانه‌های کاکائو، بخش‌های کمتر استفاده‌شده‌ای همچون پالپ، جفت (placenta) و پوسته میوه نیز به کار گرفته می‌شوند. این رویکرد علاوه بر کاهش ضایعات، به افزایش درآمد کشاورزان کمک می‌کند.

طبق توضیح تیم تحقیق و توسعه نستله، تمامی اجزای داخلی میوه کاکائو به‌صورت یک توده مرطوب جمع‌آوری می‌شوند که به‌طور طبیعی تخمیر شده و طعم شکلاتی را آزاد می‌کند. سپس این توده آسیاب، برشته و خشک شده و به صورت ورقه‌های شکلاتی قابل استفاده در فرآوری شکلات درمی‌آید، بدون اینکه کیفیت یا طعم محصول نهایی تحت تأثیر قرار گیرد.

زمینه اقتصادی و بازار

این نوآوری در حالی مطرح می‌شود که قیمت کاکائو پس از رکورد بیش از ۱۲ هزار دلار در هر تن در اواخر سال ۲۰۲۴، در تابستان ۲۰۲۵ به کمتر از ۸ هزار دلار در هر تن سقوط کرده است. با این حال، قیمت‌ها همچنان در سطحی بالا و بی‌ثبات قرار دارند. تغییرات اقلیمی، همراه با نوسانات عرضه و تقاضا، همچنان تهدیدی برای پایداری بلندمدت تولید کاکائو محسوب می‌شود.

با وجود این چالش‌ها، تقاضای جهانی برای شکلات بالاست. طبق گزارش انجمن ملی شیرینی‌سازان آمریکا، شکلات در سال گذشته به رکورد ۲۱.۴ میلیارد دلار فروش رسید و ۶۵ درصد مصرف‌کنندگان اعلام کردند که این خوراکی را مصرف کرده‌اند.

فشار برای پایداری و حمایت از کشاورزان

شرکت‌های فعال در زنجیره تأمین شکلات با فشار فزاینده‌ای روبه‌رو هستند تا ضمن بهبود درآمد کشاورزان در کشورهای ساحل عاج و غنا، نقش خود را در مدیریت پایدار زمین نیز ایفا کنند. نستله با این نوآوری تلاش دارد هم بهره‌وری کشاورزان را افزایش دهد و هم ضایعات زنجیره تولید شکلات را کاهش دهد.

به گفته لوئیز بارت، رئیس مرکز تحقیق و توسعه شیرینی‌پزی نستله در یورک انگلستان:

«با توجه به اینکه تغییرات اقلیمی روزبه‌روز تأثیر بیشتری بر بازدهی کاکائو در جهان می‌گذارد، ما به دنبال راه‌حل‌های نوآورانه‌ای هستیم که بتواند کشاورزان را در استفاده حداکثری از محصولاتشان یاری کند.»

تلاش‌های موازی صنعت شکلات

نستله تنها بازیگر این حوزه نیست. شرکت Mars (سازنده اسنیکرز) اخیراً اعلام کرده از فناوری ویرایش ژن CRISPR برای پرورش گونه‌های مقاوم‌تر کاکائو استفاده می‌کند. همچنین، بازوی سرمایه‌گذاری SnackFutures متعلق به شرکت Mondelēz International در استارتاپ Celleste Bio سرمایه‌گذاری کرده است؛ شرکتی که مواد اولیه کاکائو را به روش کشت سلولی تولید می‌کند.

در همین حال، برخی شرکت‌های بزرگ از جمله Hershey، Lindt & Sprungli و Mondelēz به دلیل افزایش بی‌سابقه هزینه‌های کاکائو، افزایش قیمت دو رقمی برای محصولات خود را در سال ۲۰۲۵ اعلام کرده یا در دست بررسی دارند.